Ah le chemisage des moules ! Toujours une véritable étape selon la méthode choisie. Il existe plusieurs façons de chemiser un moule et il existe le “goop” !

Je ne vous parlerai que des moules métalliques car je déteste les moules en silicone. Bien sûr, si vous voulez partager vos propres astuces, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à nous rejoindre au salon VIP.

Pour les moules classiques

Les méthodes de grand-mère farine + beurre fonctionne très bien.

Alors oui, il faut bien beurrer et bien fariner partout ce qui peut être compliqué selon le motif du moule et un peu barbare niveau nettoyage de cuisine. Vous savez, la farine qui vole partout quand on renverse le moule pour enlever le surplus de farine 🙂 

Pour que ce soit plus régulier, faites le au pinceau avec du beurre mou. Il en va d’autant plus qu’on peut « détourner » cette méthode de beaucoup de manières en ajoutant du cacao ou des épices dans la farine par exemple. Dans la même idée, beurre + cassonade permet d’obtenir une fine croûte de sucre délicatement croquante.

Pour les moules de cake design

J’ai pour habitude de chemiser uniquement le fond du moule en trois étapes et d’enduire le moule complet de crisco

  1. Je trace un cercle sur du papier sulfurisé en utilisant le moule comme repère, puis je le découpe
  2. J’enduis de crisco les côtés et le fond du moule.
  3. Je pose le disque de papier sulfurisé au fond du moule.

Et puis arrive un matin où on se rend compte qu’on est en rupture de papier sulfurisé. C’est là que le goop fait son entrée !

Le goop est simplement un anti-adhérant pour démouler les gâteaux très facilement.  Il est très simple à réaliser et enlève ce « mini-stress » qui arrive parfois au moment de démouler les gâteaux.

Ingrédients

  • 1/3 de beurre mou ou de crisco
  • 1/3 d’huile neutre
  • 1/3 de farine

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol haut du mixeur plongeant.
  2. Mixer en donnant quelques impulsions au départ pour mélanger.
  3. Mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  4. Verser dans un pot en verre hermétique, fermer et réserver au réfrigérateur.

Mode d’emploi

  • Prélever une petite cuillère à café de produit.
  • Etaler dans le moule au pinceau.
  • Verser la pâte à gâteau et cuire comme indiqué dans la recette.
  • Après essai…le gâteau se démoule parfaitement !

Conservation

  • Se conserve 2 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
  • Peut être congelé. Prélever au gré des besoins.
  • Le miracle se produit quand on démoule. Tadaaaam ! …

Et pour vous, quel est votre chemisage préféré ?

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