Vous pouvez réaliser les petits nids jusqu’à une semaine à l’avance, conservez-les simplement dans une boîte bien hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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Nids de Pâques façon Pavlova
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la meringue
Pour la ganache au chocolat
Temps de Préparation 1 h
Temps de Cuisson 2 h
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la meringue
Pour la ganache au chocolat
Instructions
Préparation de la meringue
  1. Préchauffer le four à 90°C
  2. Monter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.
  3. Incorporer le sucre glace dans la meringue à la spatule.
  4. Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser vos 8 pavlova de 8 cm de diamètre environ : commencer par dresser une spirale puis remonter les bords sur 2 ou 3 tours.
  5. Faire cuire pendant 2 heures minimum. Une fois la cuisson terminée, laisser les meringues sécher dans le four porte entre-ouverte (une nuit dans l'idéal).
Préparation de la ganache
  1. Pendant que les meringues cuisent, versez le chocolat blanc dans un saladier.
  2. Faites chauffer les 200 ml de crème dans une casserole.
  3. Lorsque la crème frémit, versez-la en trois fois sur le chocolat blanc et mélangez bien avec une maryse (on appelle cela une émulsion).
  4. Filmez au contact et réservez au frigo pendant 24 h.
Le montage
  1. Au moment de monter les pavlovas, sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet. Elle doit ressembler à de la crème chantilly.
  2. Faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des pavlovas de chocolat. Cela évitera à la meringue d’être en contact direct avec la ganache montée et de ramollir trop vite. Laissez le chocolat durcir quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez vos fruits, découpez-les si nécessaire. Préparez également vos petits œufs en chocolat et autres gourmandises.
  5. Remplissez une poche à douille de ganache montée, ou armez-vous d’une cuillère à soupe, c’est très bien aussi !
  6. Versez un peu de crème dans le fond des pavlovas et décorez-les comme vous le souhaitez.

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