Vous pouvez réaliser les petits nids jusqu’à une semaine à l’avance, conservez-les simplement dans une boîte bien hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
| Temps de Préparation | 1 h |
| Temps de Cuisson | 2 h |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Pour la meringue
- 100 gr de blanc d'oeuf
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr de sucre
Pour la ganache au chocolat
- 100 gr chocolat blanc patissier
- 200 ml creme liquide entière
Pour la décoration
Ingrédients Pour la meringue
Pour la ganache au chocolat
Pour la décoration | |
Instructions
Préparation de la meringue
- Préchauffer le four à 90°C
- Monter les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir une meringue bien brillante.
- Incorporer le sucre glace dans la meringue à la spatule.
- Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser vos 8 pavlova de 8 cm de diamètre environ : commencer par dresser une spirale puis remonter les bords sur 2 ou 3 tours.
- Faire cuire pendant 2 heures minimum. Une fois la cuisson terminée, laisser les meringues sécher dans le four porte entre-ouverte (une nuit dans l'idéal).
Préparation de la ganache
- Pendant que les meringues cuisent, versez le chocolat blanc dans un saladier.
- Faites chauffer les 200 ml de crème dans une casserole.
- Lorsque la crème frémit, versez-la en trois fois sur le chocolat blanc et mélangez bien avec une maryse (on appelle cela une émulsion).
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant 24 h.
Le montage
- Au moment de monter les pavlovas, sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet. Elle doit ressembler à de la crème chantilly.
- Faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des pavlovas de chocolat. Cela évitera à la meringue d’être en contact direct avec la ganache montée et de ramollir trop vite. Laissez le chocolat durcir quelques minutes.
- Pendant ce temps, préparez vos fruits, découpez-les si nécessaire. Préparez également vos petits œufs en chocolat et autres gourmandises.
- Remplissez une poche à douille de ganache montée, ou armez-vous d’une cuillère à soupe, c’est très bien aussi !
- Versez un peu de crème dans le fond des pavlovas et décorez-les comme vous le souhaitez.
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